旬は味が深いだけでなく、滋養に良いとも言われています。旬と鮮度にこだわれば地の素材以上のものはありません。野菜は石釜で取れるものを中心としています。生産者の顔の見えるものだけを使わせていただいています。お米は自家栽培米、粘り・つや・香りに優れ、弾力のある大変美味しいお米です。大切に育て、丹精込めて炊き上げます。魚介類やお肉は国産のものだけを。旬を丸ごと堪能していただけるように心がけています。